炖汤时间越久,汤就越有营养吗?未必,小心嘌呤升高

汤对于国人来说,一直被赋予健康、温暖的感觉和家的含义。秋冬季节,如果晚饭能喝上一碗热乎乎的汤,就能让身体迅速地暖和过来,对于驱除一天的寒冷和疲惫是非常有效的。但是大家要知道,汤要想喝得健康,有许多讲究。

大家普遍认为,越是老汤越健康,煲汤时间越长越入味,汤里吸收的食材营养就越丰富。

事实上,食材中含有的营养物质中,一些水溶性成分,比如水溶性维生素、水溶性纤维素、蛋白质等,会随着烹饪从食材进入汤里,拿水溶性维生素来说,时间越长,温度越高损失得越多,蛋白质也可能会产生变性的问题。

而且根据研究显示,煲汤的时间越长,汤中的蛋白质、脂肪等溶出的越多,熬到两个小时基本上能够煮出来的营养素就接近上限了,况且与食材中留存的营养物质相比都是微乎其微,所以一般煲汤最多两个小时就可以了。

此外,肉汤中会含有非常多的嘌呤,煮的时间越长,嘌呤越多,喝这种汤对于中老年男性,尤其是高尿酸的人来说是比较不利的。

不过,大家也都知道,煲汤时间越长,食材越软烂,对于消化能力比较弱的老人或病人,还是比较适合食用的。

所以,煲汤不是时间越长越好,对于一般的人来说,煲汤在两个小时就可以了,主要的营养还是在食材中获取,而且如果是肉汤的话,脂肪和盐含量都不低,最好少喝。

那我们应该如何健康地喝汤呢?

首先要注意汤的烹饪方式和加入的食材。建议选择清淡少油的烹饪方式,尤其是对于老母鸡汤、排骨汤等肉类食材为主的汤,就不要再额外添加食用油了,而且最好撇掉上面的一层油之后再入口,避免增肥。

最好多选用冬瓜、紫菜、鸡蛋、豆制品等脂肪含量比较低的食材做汤,对三高和肥胖患者的养护作用,比较老母鸡汤要好。

其次,注意喝汤的时间,建议在饭前喝汤,大概小半碗,可以有效地减轻饥饿感,有利于减少一天中热量的摄入,可以帮助减肥。

最后,建议大家喝汤时小口小口慢慢喝,不要喝太烫的汤,否则会容易伤害口腔和食道黏膜,增加患食管癌的风险。

最适合秋季的6款滋补汤

  • 莲藕冬菇猪排骨汤

推荐理由:莲藕排骨汤是很常见的啦~这款里面多了一个冬菇,入秋之时,菌类入汤又有养胃健脾益气之功。

材料:莲藕、猪排骨各600克,冬菇、蚝豉各40克,生姜5片。

做法:材料洗净,万能的减肥计划 坚持30天就有看到变化,莲藕刮皮、去节、切块;猪排骨切段;冬菇稍浸泡。一起与生姜下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约2个小时,下盐便可。

  • 雪梨炖猪肺汤

推荐理由:秋季比较干燥,嗓子容易不舒服。雪梨猪肺汤的主要功能就在于能够滋润肺燥、清化热痰。

材料:猪肺一个、雪梨一个、白茅根、陈皮适量。

做法:猪肺处理干净后就切成小块,放入滚水中煮5分钟后捞起,用冷水冲干净,备用;雪梨去皮后切成块,白茅根切段,陈皮浸泡3分钟;烹调的时候,将以上材料放入砂锅大火煲1小时,然后转文火煲1小时,最后10分钟前就加入实验,其他调味料勿加。

  • 山杞党参鱼头汤

推荐理由:补而不燥的党参、红枣、淮山、杞子搭配鱼头,具健脾明目、健体强身,增强抵抗力之效,对身体较弱的人是很好的滋补汤水。儿童饮用则可补充体力,读书都更加醒目些。

材料鳙鱼头500g、山药、党参、枸杞子、红枣、姜适量。

做法:山药、枸杞子、党参洗净,浸泡;红枣去核洗净;鳙鱼头开边、去腮、洗净,锅置火上,入食用油烧热,下姜片煸香,入鳙鱼头煎至两面金黄色;锅内倒入沸水适量,待鱼汤煮滚至白色,加入山药、枸杞子、党参、红参,煲30分钟,加盐调味即可。

  • 姬松茸鸡汤

推荐理由:不要配过多的食材一起煲,有只靓鸡就足够了,汤清且鲜,非常棒哦。

材料:鸡半只,姬松茸150克,姜葱20克,红枣4颗,蜜枣1颗,红萝卜35克,盐1茶匙。

做法:1、姬松茸洗净外皮,红萝卜切块,姜切片,再备上几颗红枣与一颗蜜枣,鸡半只处理干净。

2、锅中盛水,放入姜葱。

3、鸡肉冷水入锅,开火,焯去血污。

4、把红萝卜,红枣,蜜枣放入汤锅中。

5、加入6碗水(这个份量够3人喝)

6、把焯过水的鸡肉放入汤锅中。

7、盖好盖子,选择煲鸡鸭汤的按键,时长2小时30分钟。

8、当锅中鸡汤已煲了2小时后,把之前洗净的姬松茸放入锅中,继续煲。

9、快要出锅时,把盐放入,调味,即可享用。

?小tips:

1、新鲜姬松茸这类菌菇都不宜久煲,所以事先把鸡煲出味后,再把姬松茸切片一起煲半小时,这样可以最大程度地保留姬松茸的活性营养,滋补价值也最好。

2、不要配过多的食材一起煲,有只靓鸡就足够了,汤清且鲜,非常棒哦。

3、如果不喜欢鸡汤,还可以与排骨、鹅、鸽子等食材一起炖制,非常的营养美味。

  • 黄芪煲牛肚汤

推荐理由:秋意渐到时要以健脾胃为主,而牛肚能消积除滞健脾益胃,而中药黄芪性味平和,具健脾补中、益气之功。合而为汤则有益气血、健脾胃之功,主治脾胃气虚型的消化不良、气短乏力、食后腹胀等。

材料:黄芪50克、牛肚500克、红枣3个、生姜4片。

做法:黄芪稍浸泡,洗净;请售者把牛肚处理干净,用盐再搓擦净;红枣去核。一起下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲约2小时,下盐便可。

  • 薏米红枣银耳汤

推荐理由:薏米有利于去湿气、健脾脏,银耳润肺养颜,红枣则补气益血,最适合久坐缺乏运动的上班族。

材料:红枣、枸杞、莲子、银耳、薏米、冰糖适量。

做法:食材准备:红枣、枸杞洗净备用;薏米、银耳洗净,用温水浸泡2个小时以上。银耳用温水泡软、去蒂撕小片;将薏米,莲子,银耳,红枣加入适量冷水,食疗降糖有风险,糖友下手需谨慎,大火煮沸改小火煮半小时;加入枸杞,冰糖(可用蜜糖代替)煮约5分钟即可。